Beschreibung

Natürlich gibt es immer wieder Lebensabschnitte oder Situationen in denen man kein Alkohol genießen darf bzw. sollte. Ich habe gerade zwei solcher Lebensabschnitte (Schwangerschaften) hinter mir und mich daher sehr intensiv mit dem Thema alkoholfreier Wein auseinandergesetzt.

Grundsätzlich muss man wissen, dass die Trauben die Grundstruktur und die Qualität eines Weines festlegen, aber während der Gärung passieren auch sehr viele wichtige Schritte (zum Beispiel Aromenbildung) für die spätere Weinqualität. Die Gärung ist ein Prozess, den wir Winzer nur bedingt steuern können und für mich immer noch etwas magisches. Die Gärung lässt den Traubenmost (Saft) zu einem Wein, einem Gesamtkunstwerk, werden.

Möchte man jetzt jedoch auf Alkohol verzichten hat man eigentlich nur zwei Möglichkeiten. Zum einen nutzt man den Saft der Traube und oder man entfernt den Alkohol.

Letzteres liegt sicherlich näher, aber es gibt aktuell nur ein Verfahren (Vakuum-Dampfdestillation), um den Alkohol zu entfernen und hierbei werden neben dem Alkohol auch viele in der Gärung gebildete Aromen verändert oder gar entfernt. Oft bleibt ein marmaladenartiger Eigenschmack übrig. Leider ist mir bis heute noch kein Wein begegnet der mich überzeugt hat und ich mache nur Produkte, die mich selbst begeistern.

Also entalkoholisieren war keine Option und reiner Traubensaft zu süß. So entstand die Idee für unsere GlücksTraube :: Null Komma Nul